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宜春（chūn）如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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宜春如何在企业的（de）建立（lì）和实施HACCP管理（4）

所属分类：宜春HACCP
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发（fā）布日期（qī）：2021/08/11
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详细介绍（shào）

4. HACCP计（jì）划的验证

HACCP计划的实施能否达（dá）到预（yù）期的目的和效果，企业应（yīng）当（dāng）建立对HACCP计划进行验证的程序（xù），这（zhè）些验证活（huó）动，除（chú）了上述（shù）所（suǒ）提到各（gè）关键点的验证外（wài），还（hái）包（bāo）括以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划正式实施（shī）前，要确认HACCP计划的有效性（xìng）。尤其是（shì）生产的（de）原料或工（gōng）艺（yì）发生（shēng）了变化;验（yàn）证数据出现相反的结果;关键限的偏差（chà）反（fǎn）复出现;在危害控（kòng）制方面有（yǒu）了新的（de）手段和信（xìn）息;在（zài）生产中观察到了新的情况;销售方式和（hé）用（yòng）户出现变（biàn）化等等情况。

4.2.审核。主（zhǔ）要方式有两种：

4.2.1.一是进行定（dìng）期（qī）的内（nèi）部审核；内（nèi）部（bù）审核的主要内（nèi）容是：检查产品说明和生（shēng）产流程图（tú）的（de）准确（què）性；检查关键控制点是否按HACCP计划（huá）的（de）要求（qiú）受到控制；生产过程是否（fǒu）是在规定的关（guān）键限内进行操作；监控记录准确否，是否是（shì）按照规走的要求进行记录（lù）的；监控活（huó）动是否是在（zài）HACCP计划规定的位置（zhì）进行；监控活动是否按HACCP计划规定（dìng）的频率进行（háng）；当关键限（xiàn）出现偏离时有无纠偏；监控（kòng）仪器装置是否按（àn）HACCP计（jì）划（huá）规定的频率进行校准。

4.2.2.定期对成品进行（háng）检验分析。

4.2.3.审（shěn）核应由具有相应（yīng）资格的（de）人员负责进（jìn）行，并且要形成相（xiàng）应（yīng）的记录。