第三方认（rèn）证机构的HACCP认证，不仅（jǐn）可（kě）以为企业食品安（ān）全控（kòng）制水平提（tí）供（gòng）有（yǒu）力佐证（zhèng），而且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持（chí）续（xù）改（gǎi）善，尤其将有效提高（gāo）顾客对（duì）企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口（kǒu）国官方或客户要求（qiú）供（gòng）方企业建立HACCP体系并提供相关认（rèn）证（zhèng）证（zhèng）书，否则产品将不被接（jiē）受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介（jiè）绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个阶段，即企业申请（qǐng）阶段、认证审（shěn）核阶（jiē）段、证（zhèng）书保持阶段、复审换（huàn）证阶段。 

企（qǐ）业申请（qǐng）阶段首先，企（qǐ）业申请（qǐng）HACCP认证须注意选择（zé）经（jīng）国家（jiā）认（rèn）可（kě）的、具备资格和专（zhuān）业背（bèi）景的第三方认证机构，这样才能（néng）确保认证的权威性及证书效（xiào）力，确保认证结果与（yǔ）产品消费国官方验证体系（xì）相衔接。在（zài）我国（guó），认（rèn）证认可工作由国家认（rèn）证认可监督管理委员会统一管（guǎn）理，其下属机（jī）构中国（guó）合格评定国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证（zhèng）机构认可工作（zuò）的实（shí）施（shī），也（yě）就是说（shuō），企业应该选择经过（guò）CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业（yè）在（zài）提（tí）交（jiāo）认证申请前，应与认证机构进行周（zhōu）全有效的信息（xī）沟通。HACCP不是空中（zhōng）楼阁，它（tā）要求食品企（qǐ）业应首先具备一定的（de）基础，这（zhè）些基础包（bāo）括：良好生产（chǎn）作业规范（GMP）、良（liáng）好（hǎo）卫生操作（GHP）或标准卫生（shēng）操作程（chéng）序（SSOP）以及（jí）完善（shàn）的设备（bèi）维护保养计划、员工教（jiāo）育培训计划等（děng），企（qǐ）业应该（gāi）已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国（guó）家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫生（shēng）控制基础（chǔ），企业（yè）应该已经具备在卫（wèi）生环境下对食（shí）品进行加工的生（shēng）产条件（jiàn）。申请认证（zhèng）的企业应就审核依据，特别是认证所涉（shè）及（jí）产品的安全卫生标（biāo）准（zhǔn）及产品消（xiāo）费对（duì）象、消费国家和地区等达成一致。

认证（zhèng）机构将对申（shēn）请（qǐng）方提（tí）供（gòng）的认证（zhèng）申请书、文件资料、双（shuāng）方约（yuē）定的审核（hé）依据等（děng）内容进行评估。认证机（jī）构将根据自身专（zhuān）业资（zī）源（yuán）及CNAS授权的审（shěn）核业务范（fàn）围决（jué）定受理企业的申请，并（bìng）与申请方签署认（rèn）证合同（tóng）。

在认证机构受（shòu）理企业申请（qǐng）后，申（shēn）请企业应提（tí）交与HACCP体系相关的程（chéng）序（xù）文件和资料，例如（rú）：危害（hài）分析、HACCP计划（huá）表（biǎo）、确定CCP点的科（kē）学依据、厂区平面图、生产工艺流程（chéng）图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认（rèn）证机（jī）构对（duì）企业提供和传授的（de）所有资料和信息负有保密责（zé）任。认（rèn）证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定的标（biāo）准（zhǔn）计（jì）费。

认证审核阶段认（rèn）证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申（shēn）请方（fāng）的（de）HACCP体（tǐ）系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审（shěn）核的技术深度（dù），审核小组通（tōng）常会包括熟悉审核（hé）产品生产的专业审核员，专（zhuān）业审核员是（shì）那些具有特定（dìng）食品生产加（jiā）工方（fāng）面（miàn）背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时审（shěn）核小组还会聘请技术专家对审核过程提（tí）供技术指导。申请方（fāng）聘请（qǐng）的食品安全顾问（wèn）可（kě）以作为观（guān）察员参加审核（hé）过程。

HACCP体系的审核（hé）过程通常分为两个阶段，一阶段是进行（háng）文件（jiàn）审核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP计（jì）划等。这一阶段的评审一（yī）般需要在（zài）申请方的现场进行（háng），以（yǐ）便（biàn）审核（hé）组收（shōu）集更（gèng）多的必（bì）要（yào）信息。审（shěn）核组根（gēn）据收集的（de）信息资（zī）料将进行独立的危害分析，在此（cǐ）基础上同申（shēn）请方达成关键控（kòng）制（zhì）点（CCP）判定（dìng）眼光的（de）一（yī）致。审核（hé）小（xiǎo）组（zǔ）将听取（qǔ）申请方（fāng）有（yǒu）关信息的反馈，并与申请（qǐng）方就（jiù）第二阶段的审核（hé）细节达成一致。第二阶段审（shěn）核须在审核方的现场进（jìn）行。审核组将主要（yào）评价HACCP体（tǐ）系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有效性（xìng）。其（qí）中会对CCP的监控（kòng）、纠正措（cuò）施（shī）、验证、监控人（rén）员的培训教育（yù），以（yǐ）及在新的（de）危害产（chǎn）生时体系是否能自觉地进行危（wēi）害分析并（bìng）有效控制等方（fāng）面给予特（tè）别的注意（yì）。

现（xiàn）场审核结束，审核小组将（jiāng）根据（jù）审（shěn）核情况向申请（qǐng）方（fāng）提（tí）交（jiāo）不符（fú）合项报告，申请方应在规定时（shí）间内采取有效纠（jiū）正措施，并经审核小组验证后（hòu）关闭不符合项（xiàng），同时（shí），审核小组将终审（shěn）核结果提交认证机构作出认（rèn）证决定（dìng），认（rèn）证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段（duàn）鉴于HACCP是（shì）一个安全控制体（tǐ）系，因此其认证证书有效期通（tōng）常较（jiào）多为一年，获证（zhèng）企业应在（zài）证书有（yǒu）效期（qī）内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构至少每（měi）半年一次的监督（dū）审（shěn）核。如果获证供（gòng）方在证书有效（xiào）期内对（duì）其以HACCP为基础的食（shí）品安全（quán）体系（xì）进（jìn）行了重大（dà）更（gèng）改，应通知认证机（jī）构（gòu），认（rèn）证机构将视情况增加（jiā）监督认（rèn）证频次或（huò）安排（pái）复审。

复审换证（zhèng）阶（jiē）段认证机构将（jiāng）在（zài）获证（zhèng）企业HACCP证书有效期（qī）结束前安（ān）排体系的（de）复（fù）审，通过复审认证机构将向获证企业换发（fā）新的认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在（zài）证书有效期内（nèi），获证（zhèng）方还可能接受（shòu）官方及顾客（kè）对（duì）HACCP体系（xì）的验证。