第（dì）三（sān）方认证（zhèng）机构（gòu）的HACCP认（rèn）证（zhèng），不仅可以（yǐ）为企（qǐ）业食（shí）品安全控制（zhì）水平提供（gòng）有（yǒu）力（lì）佐证，而（ér）且将促进企业HACCP体系的（de）持（chí）续改（gǎi）善，尤其将有效提高（gāo）顾（gù）客对企业食品安（ān）全控（kòng）制的信（xìn）任水平。在国（guó）际食品贸易中，越来越多（duō）的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将（jiāng）不（bú）被（bèi）接受。据中国（guó）进（jìn）出（chū）口（kǒu）商品检（jiǎn）验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南（nán）介绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个（gè）阶（jiē）段，即企业申请（qǐng）阶段、认证审核阶（jiē）段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企业申请阶段首（shǒu）先（xiān），企业（yè）申请（qǐng）HACCP认证须注意选择经国家（jiā）认可的、具备资格和专业背景的第三方认证机（jī）构，这样才能确（què）保认（rèn）证的权威（wēi）性及证书效力（lì），确保认证结果（guǒ）与产品消费国（guó）官方验证体（tǐ）系（xì）相衔接。在我国，认（rèn）证认可工作由（yóu）国家认（rèn）证认可监督管理委员（yuán）会统一管理，其下属机构中国合格评定国家认可（kě）委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认可工作的实施，也就是说（shuō），企业应该选择（zé）经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的（de）认证工作。

食品企业在（zài）提交认证申请（qǐng）前，应与认（rèn）证机构进行周全有效的信息（xī）沟通。HACCP不（bú）是（shì）空中楼（lóu）阁，它要求食品企（qǐ）业应（yīng）首（shǒu）先具备一定的基础，这些基础（chǔ）包括：良（liáng）好（hǎo）生（shēng）产（chǎn）作业（yè）规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫（wèi）生操作程（chéng）序（SSOP）以（yǐ）及（jí）完善（shàn）的设备维（wéi）护保养计划、员工教育培（péi）训计（jì）划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如（rú）原国（guó）家出入境检验检疫局（jú）于（yú）1994年发布（bù）的“出（chū）口食（shí）品厂库卫（wèi）生要（yào）求”或国家标准（zhǔn）“食品企业通（tōng）用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立了食品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已经具备在（zài）卫生环（huán）境下对食品进（jìn）行加工的生产条件。申请认证的企业应就审核（hé）依（yī）据，特别（bié）是认证所涉及产品（pǐn）的安全卫生标准及产品消费（fèi）对象、消费国（guó）家和（hé）地区等达（dá）成一致。

认证（zhèng）机构（gòu）将对（duì）申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的审核（hé）业务范（fàn）围（wéi）决定受理企业的申请，并与申请（qǐng）方签（qiān）署（shǔ）认证合同。

在认（rèn）证（zhèng）机构（gòu）受（shòu）理企业（yè）申请后，申请企（qǐ）业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例如：危（wēi）害（hài）分析（xī）、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点的科（kē）学依据、厂区（qū）平面图、生产工艺（yì）流程（chéng）图、车间布局图等。申请企业还应声（shēng）明（míng）已充分运行了HACCP体系。认证机构对企（qǐ）业（yè）提供和（hé）传授的（de）所有资料和（hé）信息负有保（bǎo）密（mì）责任。认证费将根据（jù）企业规模、认证产品的品（pǐn）种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定（dìng）的标准计费。

认证审核阶（jiē）段认证机构受理（lǐ）申请后将确定审核（hé）小组，并按（àn）照拟定的（de）审核计划对申请方的HACCP体（tǐ）系进行初访和（hé）审（shěn）核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术深度，审核小组通常（cháng）会包括熟（shú）悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并（bìng）从事以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系认证的审核（hé）员。必要时审核小组还会（huì）聘请（qǐng）技术专（zhuān）家（jiā）对审核过程提供技术（shù）指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为（wéi）两个阶段，一阶（jiē）段是（shì）进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培（péi）训计划、设备保养计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段的（de）评审一般需要在申（shēn）请（qǐng）方的现（xiàn）场进行（háng），以便审核组收集更多（duō）的必要信息（xī）。审核组（zǔ）根据收集的信息资（zī）料（liào）将进行独立的危害分析，在此基（jī）础上同申请方（fāng）达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方（fāng）有关信（xìn）息的反馈，并与申请方就第（dì）二阶段（duàn）的审（shěn）核（hé）细节达成（chéng）一致。第二阶段（duàn）审核（hé）须在审核方的现场进行。审核组（zǔ）将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜（yí）性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证（zhèng）、监控（kòng）人员的培训教育，以及在新的危害产生时（shí）体系是（shì）否能自（zì）觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特（tè）别的注意。

现场审核结束（shù），审（shěn）核小组将根据审核（hé）情况（kuàng）向申（shēn）请方（fāng）提交不符合项报告，申请方应在规定（dìng）时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核（hé）小组将终审核（hé）结果提交认证机构作（zuò）出认证决定，认证机（jī）构将向申请（qǐng）人（rén）颁（bān）发认证（zhèng）证（zhèng）书。

证书（shū）保持阶段鉴于（yú）HACCP是（shì）一个安全控制体系，因此其认证证书有效（xiào）期通常较多为一年，获证企业（yè）应在证书有效期内保证HACCP体（tǐ）系的（de）持续运行（háng），同（tóng）时须接受认证机构至（zhì）少（shǎo）每半年一次的监督审核。如果获证供方（fāng）在证（zhèng）书（shū）有（yǒu）效期内对（duì）其以HACCP为基（jī）础（chǔ）的食（shí）品安全体系（xì）进行了重大更改，应（yīng）通知认证机构，认（rèn）证机构将视情况增加监督（dū）认证频次或安排（pái）复（fù）审。

复审换证阶段（duàn）认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复（fù）审，通过复审认证机构将向获证企业换发新的认（rèn）证证书（shū）。

此外，根据法（fǎ）规及顾客的要求，在证书有效（xiào）期（qī）内（nèi），获（huò）证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。