二（èr）、生产（chǎn）过程控制体系
    遵循（xún）《有机食品认证（zhèng）技术（shù）准（zhǔn）则》的 要求，建立（lì）并（bìng）完善（shàn）企业（yè）生产过程控制体系：
     1、产品（pǐn）须来自己（jǐ）建立的或正在建立的有机农业生产（chǎn）体（tǐ）系，或（huò）采用有（yǒu）机方式采集的野生天然产品（pǐn）。
   2、加工产品所用原料须来自已 建立的或（huò）正在建立的有机农业（yè）生产体系，或采用有机方式（shì）采（cǎi）集（jí）的野生天然产品。
   3、在（zài）整个（gè）生产过程中须严格遵 循有（yǒu）机食品生产、采集、加（jiā）工、包（bāo）装（zhuāng）、贮藏、运输标准：
 （1）有机（jī）食品在其生产和加（jiā）工过 程中禁止使用化学合成的农药（yào）、化（huà）肥、激（jī）素、抗生素、食品（pǐn）添加剂等，而普通食品则（zé）允许有限制地使用这（zhè）些（xiē）物质；
  （2）有（yǒu）机食品的生产和加工过程（chéng） 中（zhōng）禁止使用基因工（gōng）程技术及该（gāi）技术的产（chǎn）物及其衍生（shēng）物（wù）。
   （3）有机（jī）食品的生产和加工（gōng）须 建立严格（gé）的质量（liàng）跟踪管理体系（xì），因此一般需要有一个转（zhuǎn）换期；
 4、有机（jī）食品在整个生产、加工和 消费过程中更强调环境的安全性（xìng），突出人类（lèi）、自然和社会的协调和可（kě）持续发展，在整个生产过程（chéng）采用积极、有（yǒu）效的生产措施和手段， 使生产活动对环（huán）境造成的污染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪（zōng）体系（xì）作为食品质量案例管理的 重要手段。Codex的一个特别委员（yuán）会对可追踪（zōng）系统的定（dìng）义表述为“食品生产、加工、贸易各（gè）个阶段的信息流的（de）连（lián）续（xù）性（xìng）保障体系。 ”可追踪（zōng）系统能够从生产到销售的各个环节追踪（zōng）检查产品，有利于监测任何对（duì）人类健康（kāng）和环境的影响（xiǎng）。通俗地说，该系统就是利（lì） 用现代（dài）化信息（xī）管理技术（shù）给每件商品标上号码（mǎ）、保有相关的管理记录，从（cóng）而（ér）可以进行追踪的系统。
      有机（jī）食品的可追踪是指对从终（zhōng）产 品到原材料以（yǐ）及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及（jí）加工记录、原料（liào）到货记录、仓库保管记录、出货记录等各（gè）种记录和 票（piào）据须是可以（yǐ）追踪调（diào）查的。
   1、追踪体系是一个保存系统，可以跟踪生（shēng）产、加工、运输、贮（zhù）藏（cáng）、销售全过（guò）程（chéng）。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符（fú）合有机（jī）的重要依据。
　　4、是生（shēng）产者提高管理（lǐ）水平的重要依据。
　　5、对于（yú） 同时进行常规生产（chǎn）和有机生产的生（shēng）产者（zhě），追踪体系尤其重要。
　　6、参（cān）考有机认证中心建议（yì）生产（chǎn）基地农事活动记录表（biǎo）建立 跟踪（zōng）审查系统。
      （二）追踪（zōng）体 系的好处
      追踪体系的（de）确立能带（dài） 来如下的好处：
　　1、终产（chǎn）品出现违反准则的情况时，能（néng）方便对违规事项的原（yuán）因查找。
　　2、原因找到后 ，使需要回收（shōu）货物的量较小。
　　3、削减（jiǎn）回收费（fèi）用。
　　4、因为能清楚（chǔ）地掌（zhǎng）握（wò）原材料的出处，所（suǒ）以能分（fèn）析、 辨（biàn）别（bié）所用原（yuán）材料的风险度。
　　5、能在（zài）记录上使终产品的品质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之，如（rú）果产 品未确立追踪体系时，一旦其终产（chǎn）品（pǐn）发生（shēng）问题就会（huì）遭受很大（dà）的（de）损（sǔn）失。