1.目的(de)
为防止(zhǐ)食品安全的危害,验证HACCP体系运行和有关结果是否(fǒu)符合计(jì)划的安排,以及这些安排是否有效地实施并能(néng)达(dá)到预定的目(mù)标。 2.适用范(fàn)围
适用于本公(gōng)司产品HACCP所有活动的验(yàn)证。
3. 职责
3.1 HACCP小(xiǎo)组负责(zé)HACCP计划(huá)实施后的情况(kuàng)检查和效果验证。
3.2 HACCP小组组长负责(zé)HACCP验证(zhèng)结果的确认。
3.4化验室负责组(zǔ)织HACCP计划实施人员的培训。
4. 定义
4.1有效性:完(wán)成策划的活动和达到策(cè)划结果的程度。
4.2验(yàn)证:通过提供客观(guān)证据对规(guī)定要(yào)求(qiú)已得到(dào)满足的认定。
5.程序
5.1对既定(dìng)的HACCP方案,当出现下述情况时,小组(zǔ)要对原(yuán)计划的适用性重新进行确(què)认:
1) 原料发生变(biàn)化(huà);
2) 产(chǎn)品和工艺有了(le)变(biàn)化;
3) 验证数据出现相反(fǎn)的结果;
4) 经常出现(xiàn)对关键限(xiàn)的偏(piān)离;
5) 对危害(hài)或控制(zhì)手(shǒu)段有了新(xīn)的信息;
6) 在对生产过(guò)程的(de)观察中发现了新(xīn)的问题;
7) 销售方式(shì)和供应(yīng)对象有了(le)变(biàn)化。
5.2如确认(rèn)表(biǎo)明(míng)需对原方案进行修改时(shí),小组要将新修改的方案(àn)连同相应的确认(rèn)报告一并呈总经理审批。
5.3 HACCP方案的(de)检查
5.3.1检(jiǎn)查方法包括:
1) 抽查监(jiān)控仪器装置的计量准确性;
2) 复查监控(kòng)仪器装置的校准记录;
3) 有(yǒu)针对性地从原料中抽取(qǔ)样(yàng)品送化(huà)验(yàn)室,对危害指标进行检验分析;
4) 复(fù)查(chá)监控(kòng)记录,采取(qǔ)的纠正/预防措施记录。
5.3.2 检查(chá)工作(zuò)由HACCP小组(zǔ)、质管科负责,每月至少覆盖一次(cì)所有关键控制点。检查过程中发现不能满足相关标准要求,不能有(yǒu)效地达成各项目标的,应立即依《纠正措(cuò)施控制程序(xù)》执行并形成记录。
5.4 HACCP方案的验证
5.4.1HACCP小组负责(zé)抽(chōu)调人员组织每年对(duì)所有现行的HACCP方案进行一(yī)次验证,如遇产(chǎn)品(pǐn)工艺、生(shēng)产系(xì)统有变化时,可(kě)提前或增加安排验证。
5.4.2 HACCP验证的内容包括:
1) 审核现行HACCP方案的适用性;
2) 复(fù)查各种(zhǒng)HACCP记录;
3) 从(cóng)产品中抽(chōu)取样(yàng)品,对危(wēi)害指标进行检验分(fèn)析;
4) 记录HACCP验证过程(chéng)及结果。
5.4.3 HACCP验证可与(yǔ)内部审核(hé)工作一(yī)并(bìng)进行。
5.5 每一个(gè)CCP的(de)记录方法(fǎ)和操作(zuò)由品质部按《HACCP计划》对执行人员及相(xiàng)关人员进行培训,必(bì)要时请有关专家(jiā)进行培训。
5.6 由培训(xùn)合格人(rén)员按《HACCP计划》执行操(cāo)作。
6.相关文件
《HACCP计划书》