第（dì）三方认证机构的HACCP认证，不仅（jǐn）可以为企业食（shí）品安全（quán）控制水平提供有力佐证，而（ér）且将促进企业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其（qí）将（jiāng）有（yǒu）效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平（píng）。在（zài）国际食品贸易中，越来越多的进口国（guó）官方或客（kè）户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书（shū），否（fǒu）则产品将不被接受。据中国进出口商品（pǐn）检验总（zǒng）公司HACCP认证协（xié）调中（zhōng）心主（zhǔ）任朱（zhū）晓南介绍（shào），HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶段（duàn），即（jí）企业申请阶段、认证审核阶段、证（zhèng）书保（bǎo）持阶段（duàn）、复审换证阶段（duàn）。 

企业（yè）申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选（xuǎn）择经（jīng）国家认可的、具备资格和（hé）专业背景的第（dì）三方认证机构（gòu），这样才能确保认（rèn）证的权威性及证（zhèng）书效力，确保认证结果与产品消费国官（guān）方（fāng）验证体系相衔接。在（zài）我国（guó），认证认可工作由国家（jiā）认（rèn）证认可监督管理委（wěi）员会统一管理，其下属机构中国合格评定（dìng）国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构（gòu）认可工（gōng）作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认（rèn）可的认证机构从事HACCP的认（rèn）证（zhèng）工作（zuò）。

食品企（qǐ）业在提交认证（zhèng）申请前，应与认证机构（gòu）进（jìn）行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首（shǒu）先具备一定的基础，这些（xiē）基础包括：良好生产作（zuò）业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及完善的设（shè）备（bèi）维护保养（yǎng）计划、员工（gōng）教育（yù）培训计划等，企业（yè）应（yīng）该已经按（àn）照现有中（zhōng）国（guó）法律法规（guī）的（de）相（xiàng）关（guān）规（guī）定，如原国家（jiā）出入境（jìng）检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂（chǎng）库卫生要求”或国家标准“食品企业通用（yòng）卫生规（guī）范”（GB14881－94）等建立（lì）了食品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已（yǐ）经具备在卫（wèi）生环（huán）境（jìng）下对（duì）食品进行（háng）加（jiā）工的（de）生（shēng）产条件。申请认证的企（qǐ）业应就审核依（yī）据，特别是认证所涉及产品的（de）安全卫生（shēng）标准及产品消（xiāo）费对（duì）象、消费（fèi）国家（jiā）和地区等达（dá）成一（yī）致。

认证（zhèng）机构将对申请方（fāng）提供的认证申请书、文件资料、双方（fāng）约（yuē）定的审核依据等内容进行（háng）评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业（yè）的申请，并与申请方（fāng）签署认证（zhèng）合同。

在认证机构（gòu）受理企（qǐ）业（yè）申请后，申请企业应提交与HACCP体系相（xiàng）关的程序文（wén）件（jiàn）和（hé）资（zī）料（liào），例（lì）如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点（diǎn）的科学（xué）依据（jù）、厂区（qū）平面图、生产工艺流程图（tú）、车间布局图等。申请企业还应声明已充（chōng）分（fèn）运行（háng）了HACCP体系。认证机构对（duì）企业提供和传授的所有资料（liào）和信息负有保密（mì）责（zé）任。认（rèn）证（zhèng）费将根据（jù）企业规模、认证产品的品（pǐn）种、工（gōng）艺（yì）、安全（quán）风险（xiǎn）及审核（hé）所（suǒ）需人（rén）天数，按（àn）照CNAS制定的标准计费。

认证审（shěn）核阶段认证（zhèng）机构受理申请（qǐng）后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的（de）HACCP体系进行初访（fǎng）和审核，鉴（jiàn）于（yú）HACCP体系审核（hé）的技术（shù）深（shēn）度，审核小组（zǔ）通常会包括熟悉（xī）审核产品生产（chǎn）的专业（yè）审核员，专业审核员是那些具有特定食品生产加工方面（miàn）背景并从事以（yǐ）HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系认证的审核（hé）员。必要（yào）时审核小组还（hái）会聘请技术专家对审核过程（chéng）提供技（jì）术指导。申请方（fāng）聘请（qǐng）的食品（pǐn）安全顾问可以作为（wéi）观察员参加审核过程。

HACCP体系的审（shěn）核过程通常分为（wéi）两个（gè）阶（jiē）段，一阶段是进行（háng）文件审（shěn）核（hé），包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工培训计划、设备保养计划、HACCP计划等（děng）。这一阶段的评审一般需要（yào）在申请方（fāng）的现场进行，以便审核（hé）组收集更多的必要信息（xī）。审核组根据收集的（de）信（xìn）息资料将（jiāng）进（jìn）行（háng）独立的危（wēi）害分（fèn）析，在此基（jī）础上同申请方达（dá）成关键控制点（CCP）判定眼光的（de）一致。审核小组将（jiāng）听（tīng）取（qǔ）申请（qǐng）方有（yǒu）关（guān）信息的反馈（kuì），并与申请方就第二阶段（duàn）的（de）审核（hé）细节达成一致（zhì）。第二阶段审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜（yí）性、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措施、验证、监控人员（yuán）的培训教育，以及（jí）在新的危（wēi）害产（chǎn）生（shēng）时体系是否能（néng）自觉地进行（háng）危害分析并有效控（kòng）制等方（fāng）面给予特别的注意。

现场审核结束，审（shěn）核小组（zǔ）将（jiāng）根据审（shěn）核情况（kuàng）向申请方提交不符合项报告，申请方应（yīng）在规（guī）定时间内采取有效纠正（zhèng）措施，并经审核小组验证（zhèng）后关闭不符合项（xiàng），同时，审核小组将终审核结果提（tí）交认证机构（gòu）作出（chū）认证决定，认证机（jī）构将向申请人颁（bān）发认证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于HACCP是一个安全控（kòng）制体系，因（yīn）此其（qí）认证证书有效（xiào）期通常（cháng）较多（duō）为一年，获证（zhèng）企业应在证书有效期内保证HACCP体系（xì）的持续运（yùn）行，同时须接（jiē）受认证机构（gòu）至（zhì）少每半年一次的监督审（shěn）核。如果获（huò）证供（gòng）方（fāng）在证书有效期（qī）内对其以（yǐ）HACCP为基础的食品安全体系（xì）进行了重大（dà）更改，应通知认证机构，认证（zhèng）机构将视情况增加监督认证（zhèng）频次或安排复审（shěn）。

复审换证（zhèng）阶（jiē）段认证机构（gòu）将（jiāng）在获证企业HACCP证书有效（xiào）期结束前安排体系的复（fù）审，通过复审认证（zhèng）机构将向获证企业换（huàn）发新的认证（zhèng）证书。

此（cǐ）外，根据法规（guī）及（jí）顾客（kè）的要（yào）求，在证书有效期内，获证方还可能接受官（guān）方及顾客对HACCP体系（xì）的验证。