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如何在企（qǐ）业的建立和实施HACCP管理（4）

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如何在企业（yè）的建立和实（shí）施HACCP管理（lǐ）（4）

所属分类：HACCP
点击次数：
发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否达到预（yù）期的（de）目的和效（xiào）果，企业应当建立对（duì）HACCP计划进行验证的（de）程序，这些验证活（huó）动，除了（le）上述所提到各关键点的验证外，还包括（kuò）以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划正式实施前（qián），要确认HACCP计划的有效性。尤其是生产的（de）原料或工艺发生了变化;验（yàn）证数（shù）据出现（xiàn）相反的结果;关（guān）键限的偏（piān）差反复出（chū）现;在（zài）危害控制（zhì）方面有了（le）新的手段和信息;在生产中（zhōng）观（guān）察（chá）到了新的情况;销售方式和用户出（chū）现变化等（děng）等情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是进行定期的内（nèi）部（bù）审核（hé）；内（nèi）部审核的主要内容是：检查产品说明和（hé）生（shēng）产流程（chéng）图的准确性；检查关键控制点（diǎn）是（shì）否按HACCP计划的要求受到控制；生产（chǎn）过程是（shì）否（fǒu）是在规定的关（guān）键（jiàn）限内进行操作；监控记录准确否，是否是（shì）按照规走的要求进行记录的；监控（kòng）活动是否是在HACCP计划规定的位（wèi）置进行（háng）；监（jiān）控活动是否按HACCP计划规定（dìng）的频率（lǜ）进行；当（dāng）关键限出现偏离（lí）时有无纠（jiū）偏；监控仪器装置是否按HACCP计划（huá）规定的频率进行校准。

4.2.2.定期对成品进行（háng）检验分析。

4.2.3.审核应（yīng）由具（jù）有相（xiàng）应资格的人员负责进行，并且（qiě）要（yào）形成相（xiàng）应的记录。