新余某企业（yè）HACCP概（gài）述

所属分类：新余（yú）ISO22000认（rèn）证（zhèng）
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发布（bù）日期：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目（mù）的

本（běn）计划对生产（chǎn）过（guò）程进行危害分析、确立（lì）了（le）关（guān）键控（kòng）制（zhì）点及控制方法以及对体系的验证进行了规定，以帮助企业提（tí）高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护（hù）消费者利益。各相关部门须严（yán）格遵守本（běn）计划内的规定（dìng），食品安全小组负责本计划的实施及监（jiān）督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控制点，是指对食品安全危（wēi）害予以识（shí）别（bié），评估和控制的系统化方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关（guān）的危害以及导（dǎo）致（zhì）这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品（pǐn）安全有重要（yào）影响因而需（xū）要在HACCP计划中（zhōng）予以（yǐ）解（jiě）决的过程（chéng）。

3）关键控制（zhì）点（diǎn）（Critical Control Point，简（jiǎn）称（chēng） CCP）：指能够实施控制措施的步（bù）骤（zhòu）。该（gāi）步骤对于预防（fáng）和（hé）消除一个食品（pǐn）安全危（wēi）害或将其减少到可接受水平非常关（guān）键。

3、其它说明

本计划是在（zài）已（yǐ）经满足（zú）了（le）体系中（zhōng）要求PRP前提方案下制定（dìng）的（de），故（gù）对PRP要求（qiú）内（nèi）容（róng）不（bú）进行（háng）分析（xī），此（cǐ）部份内容在（zài）其它文件中另有规定。