第三方认证机构的（de）HACCP认证，不仅可以为企业食（shí）品（pǐn）安全控制水平提供有（yǒu）力佐证，而且将促进企业HACCP体（tǐ）系的持（chí）续改善，尤其将有（yǒu）效提高顾客对企业食品（pǐn）安全控制的信任水平。在国际食品贸（mào）易（yì）中，越来越多（duō）的进口国（guó）官（guān）方或客户要求供方（fāng）企业建立HACCP体系并（bìng）提（tí）供相关认证证书（shū），否则产品（pǐn）将不被接受。据中国进（jìn）出口商品（pǐn）检（jiǎn）验总公司HACCP认证协调中（zhōng）心主任（rèn）朱晓南介绍（shào），HACCP体系（xì）认（rèn）证通常分为（wéi）四个阶（jiē）段（duàn），即企业申请阶段、认证审核阶（jiē）段（duàn）、证书（shū）保持阶（jiē）段、复（fù）审换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择（zé）经国家认可的、具备资格（gé）和（hé）专业背（bèi）景的第三方认（rèn）证机构，这样才能确保认（rèn）证的权威性及证书效力（lì），确保（bǎo）认证结（jié）果与（yǔ）产（chǎn）品消费国官方（fāng）验（yàn）证体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认（rèn）可工作由国家（jiā）认证认可监督管理（lǐ）委员会统（tǒng）一管理，其下属机构（gòu）中国合格评定国家（jiā）认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说（shuō），企（qǐ）业应该选择经过CNAS认可的认证机构从（cóng）事HACCP的认证工作。

食（shí）品企（qǐ）业在提交认证申请前（qián），应与认证机（jī）构进行周全有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要（yào）求食品企业应（yīng）首先具备（bèi）一定的基（jī）础，这（zhè）些基础包括（kuò）：良好生产（chǎn）作（zuò）业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操（cāo）作（GHP）或（huò）标准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完（wán）善的设备（bèi）维护保养计划（huá）、员工教育培训计划等（děng），企业（yè）应该（gāi）已经按照现有中国（guó）法律（lǜ）法规的（de）相（xiàng）关规定，如原国（guó）家出入境检验检疫局于（yú）1994年（nián）发布的“出口食（shí）品厂（chǎng）库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控（kòng）制基础，企业应（yīng）该（gāi）已经具备在卫生环（huán）境下对食品（pǐn）进行加工的生产条件。申请认（rèn）证的企业应就审（shěn）核依据，特别是认证所涉及产（chǎn）品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国（guó）家（jiā）和（hé）地区等（děng）达成（chéng）一致。

认证机构将对（duì）申请（qǐng）方提供的认证申请（qǐng）书、文件资（zī）料、双方约定的审核依据等内容进行（háng）评估（gū）。认（rèn）证机构将根据自身（shēn）专业资源及CNAS授权的审（shěn）核业务（wù）范围决定受理（lǐ）企业的申请，并与申请方签署认证合（hé）同（tóng）。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应（yīng）提交与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件和资（zī）料，例如：危害分析（xī）、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点的科学依据、厂区平（píng）面图、生产工艺（yì）流（liú）程图、车间布（bù）局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的（de）所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核（hé）所需人天数，按照（zhào）CNAS制定的标准计费。

认证审（shěn）核阶段（duàn）认证（zhèng）机构受理（lǐ）申请后将（jiāng）确定审（shěn）核小组，并按照拟（nǐ）定的审核计划对申请方的（de）HACCP体系进行（háng）初访和审（shěn）核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审（shěn）核员是那（nà）些具（jù）有特定食品（pǐn）生产加工方（fāng）面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审（shěn）核员。必要时（shí）审核（hé）小组还会聘请技术专家对审核过（guò）程提供技术指（zhǐ）导。申请方聘（pìn）请的食品安全顾问（wèn）可以作为观察（chá）员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常分为两个阶段，一阶段（duàn）是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工培训计划、设备保养计划（huá）、HACCP计划等。这一（yī）阶段的评审一般（bān）需要在申（shēn）请方的（de）现场（chǎng）进（jìn）行，以便审（shěn）核（hé）组收集更多的必要信息。审核组根据（jù）收（shōu）集（jí）的信息资料将（jiāng）进（jìn）行独立（lì）的危害分析，在此基础（chǔ）上同申请方达成关（guān）键控制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一（yī）致。审核小组将（jiāng）听取（qǔ）申请方有关（guān）信息的反馈（kuì），并与申请方（fāng）就第二（èr）阶段的审核细节达（dá）成一致。第二阶段审（shěn）核须在审核方的现场进行。审（shěn）核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措施（shī）、验证、监控人（rén）员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是（shì）否能（néng）自觉地进行危害（hài）分析并有效（xiào）控制等方面给予特别的注意。

现（xiàn）场审核结（jié）束，审核小组将根据审核（hé）情况向申请（qǐng）方提（tí）交不符合项报告（gào），申请方应在规定时间内采取有效纠正措（cuò）施，并经审（shěn）核小组验证（zhèng）后关闭不符合（hé）项，同时（shí），审核小组将终审核结果（guǒ）提交认（rèn）证机构作出认证决（jué）定（dìng），认证机构将向申请人颁发认（rèn）证证书。

证书保持阶段鉴于（yú）HACCP是一个安（ān）全控制体系，因此（cǐ）其认（rèn）证证书有效期通常较多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行（háng），同（tóng）时须接受（shòu）认证机（jī）构至少每半（bàn）年（nián）一次的监（jiān）督（dū）审核。如果获证供方在证书有效期（qī）内对其以HACCP为（wéi）基（jī）础的食品安全体系进（jìn）行了重大（dà）更改，应（yīng）通知认证机（jī）构，认证机构（gòu）将（jiāng）视（shì）情况增加监督认证频次或（huò）安排复审。

复（fù）审换证阶段认证机构将在获证（zhèng）企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安排（pái）体系的复审（shěn），通过复（fù）审认证（zhèng）机构将（jiāng）向获证企业换发新的认证证书。

此外，根据法规及顾（gù）客的（de）要（yào）求，在证书有效期内，获证方还可能（néng）接受官方及顾客对HACCP体系的验（yàn）证。